KIRI CAFE

¿Recuerdan el artículo que escribí hace unos meses atrás acerca de las nuevas tendencias de preparación del café “Bye Bye Espresso”? Para los que no lo leyeron, básicamente es una recopilación de estas nuevas “modas”, las cuales le están dando la vuelta al mundo.  Me preguntaba cómo era posible que un país cafetero como Colombia no contara con un lugar especializado donde se pudieran degustar los distintos tipos de granos, preparaciones y variedades.

La buena noticia es que, gracias al esfuerzo del empresario del café Hiroyuki Kiriki, poco a poco se comienza a vivir esta nota en Bogotá. Digamos que el lugar no es el más bello de la ciudad, tampoco el más agradable para sentarse a degustar de una buena taza pero, sin duda alguna, se lleva el mérito de ser el único que personalmente conozco para degustar la mejor taza de Geisha, recién tostado y molido, preparado en cualquiera de los 3 métodos que ofrece.

Este delicado café recuerda más a un té que a un amargo café. Es sumamente balanceado cuando está bien preparado y sus aromas a jazmín y toronjil inundan la taza. Ya había tenido la oportunidad de degustarlo en distintas ferias pero nunca había hecho una cata comparativa para ver cómo se comporta el mismo grano en  los distintos métodos de preparación.

El primero que elegimos fue el “sifón”.  Este deslumbrante y aparatoso método, es sin duda alguna muy interesante de ver, pero en cuanto a la calidad del producto final obtenido, es más burdo y no permite apreciar todos los matices aromáticos que el propio café aporta. Funciona así:

Este recipiente “alquimista”, compuesto de tubos y cámaras de vidrio, es un enigma hasta para los baristas más experimentados de la ciudad. Usarlo correctamente equivale a un experimento de laboratorio: el agua es calentada en el recipiente de abajo, hasta que el vapor la obliga a subir a través de la cámara que reposa sobre él. Es en este vaso de vidrio donde los granos de café son mezclados hasta que el agua se enfría. Al retirar la fuente de calor, el agua vuelve a bajar por las cámaras a su recipiente original.

Con taza en mano y listos para compararla, ordenamos otra, pero esta vez preparada en Cono de goteo Hario o también conocido como Pour-Over.  Ésta, para nosotros, es la más tradicional de todas, se trata de la media o filtro implementado en el borde de la taza. Por más sencilla que se ve, los baristas newyorkinos aseguran que lograr un buen café a través de ésta técnica no es tan fácil como parece. El primer paso es remojar los granos para lograr que expulsen sus gases, este procedimiento es conocido en inglés como “Blooming”. El segundo paso es vertir el agua caliente con movimientos circulares.  

La taza que obtuvimos de este segundo método fue, sin duda alguna, la ganadora. Todos los aromas especiados del Geisha se hicieron sentir, su delicadeza en boca y el balance entre su leve acidez y amargor fueron perfectos. Fue realmente una experiencia divertida y de la cual puedes aprender mucho si tienes tiempo para cerrar los ojos, quedarte oliendo ambas tazas y comparar.

Mis felicitaciones al señor Kiriki por arriesgarse, ser pionero y promover la cultura del café que tanto nos hace falta en esta ciudad.

Calle 95 # 14 - 07