viernes, 30 de mayo de 2014

EMPANADITAS DE PIPIAN


Como todos saben, comer en la calle, comida de calle, es una de las cosas que mas disfruto.  No todo puede ser restaurantes de moda, costosos y elegantes, de vez en cuando no hay nada mas rico que algo grasiento, sin pretensiones pero eso si, delicioso!

Este es el caso de las empanaditas de Pipián de Los Troncos.  Desde 1980 existen estos diminutos establecimientos que hoy en día ya son mas de seis en toda la ciudad.  La oferta es mas variada de la que imagine, distintos tipos de empanadas y pasteles se muestran en un cartelón sobre la caja registradora, si me preguntan a mi hay 3 cosas que no debes dejar de comer en Los Troncos:

. Empanaditas de Pipián
. Pan de Bono (Únicamente en el punto de la 84)
. Lulada

La primera vez que fui a comer empanaditas, mi amigo con el que estaba y quien me presento este lugar me dijo que me quedara tranquilo que el ordenaba.  Veinte empanaditas fue lo que pidió, se podrán imaginar que no sabia donde esconderme de la vergüenza pensando que iban a pensar que éramos unos trogloditas glotones, pero la realidad es que el que sabe, sabe.

La dosis fue perfecta, son diminutas y lo mejor de todo, el ají de maní con el que vienen.  De textura granulosa parecida a la de un tahine.  

La Lulada es lo que en realidad me tiene enganchado de este lugar, anteriormente tenia que ir a hacer fila a Fulanitos de la 81 para tomar una buena, hoy en día con tan solo 3 mil pesitos me compro una excelente Lulada y si por casualidad están cerca del Carulla de la 85, ese punto tiene uno de los mejores Pan de Bono del mercado.



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jueves, 15 de mayo de 2014

CREMERIA ITALIANA


A lo mejor no es mas que imaginación mía pero veo que el montar heladerías en Bogotá esta cada día mas de moda y se están viendo por todos lados.  Las paleterías son las mas en boga, mientras que las gelaterias poco a poco van cogiendo fuerza.
Sobre la Carrera 14 detrás del Centro Comercial Atlantis abre sus puertas una verdadera joya, la Cremería Italiana es un pedacito de Sicilia en Bogotá.  Gracias a la visión, cariño y dedicación que 2 hermanos italianos le invirtieron a nuestra ciudad, hoy en día puedes comer sin duda alguna el mejor helado que he probado en Bogotá hasta la fecha.  Y si es verdad que probablemente siempre diga lo mismo, pero de eso se trata, de lugares que me sorprendan, emocionen y superen cualquier otra experiencia previamente vivida.
La apuesta a mi parecer fue grande pero inteligente, el abrir en esa calle, en esa zona, es cosa que pocos se atreverían, por otro lado si tienes un muy buen producto esta comprobado que la gente se traslada y sale de su zona de confort para consumirlo.  El lugar rompe con la arquitectura de “corrientaso” de los vecinos, y por lo contrario es hermoso y agradable.  Una nevera redonda y giratoria te da la bienvenida, y tras el mostrador espera Rafael Pastorella dando la cara al negocio.
Los sabores que ofrecen son 18, por los momentos todos los que he probado son deliciosos.  En especial el de Galleta de la Abuela Amelia, el de Kínder Bueno, el Bacio Perugina y el Chocolato.  Existe uno que a mi parecer esta por encima de cualquier otro sobre todo si lo comparamos con la competencia, El de Pistacho de Bronte.
El Pistacho de Bronte es el pistacho más nombrado y apreciado del mundo, por ser el mejor y sobre todo el más utilizado en el sector heladero artesanal y en la cocina siciliana. Es muy típico en Sicilía probar el helado de pistacho, ya que es uno de los mejores medios para juzgar la maestría de un heladero.
En la grande isla se dice que los pistachos son el "Oro verde de Sicilia". En Junio de 2009 la Union Europea incluyó al Pistacho verde de Bronte entre los productos DOP (Denominacion de Origen Protegida).
El helado de la Cremería Italiana es extremadamente cremoso, esto se debe a los 4 tipos de leche que son implementados en al elaboración.  Todas las bases son importadas al igual que la mayoría de la materia prima utilizada.  Los envases para llevar son espectaculares, nunca antes visto aquí, el clásico recipientes de icopor en forma de lingote esperan en ser rellenados con los sabores de tu preferencia. 
Carrera 14 No. 79-56
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lunes, 5 de mayo de 2014

MADAM TUSAN


Esta es la ultima apuesta del restaurador Leo Katz junto al reconocido Chef  peruano Gaston Acurio.  Puede que si nunca has visitado Lima el nombre no te suene de entrada, pero este restaurante Chifa esta entre los mas reconocidos del vecino País.
El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX, como también para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida.
El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «faan» (饎飯), que significan, respectivamente «comer» y «arroz».El término habría surgido en la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado para comer en las fondas que ellos regentaban.
Puede que al leer el menú de un restaurante Chifa este parezca muy autóctono Chino, pero la fusión existe y esta bien presente, y de eso se trata Madam Tusan, de poner a volar la imaginación y el paladar, de trasladarnos a los anos 1849 cuando los Culíes (Esclavos Chinos) que lograron liberarse después de largos contratos laborales con los cuales aterrizaban en el contiente americano, se independizaron y montaron sus propios negocios en ciudades como Camaná y Huánuco, emprendimientos que por lo general eran restaurantes.
Con el nuevo local de Madam Tusan en Usaquén, Leo logra casi el apoderamiento de la zona.  Otro enorme restaurante se hace presente en la cuadra y deslumbra con sus grandes proporciones.
La carta es extensa por lo que recomiendo ir mínimo en grupos de 4 a 6 personas de manera de poder probar varios platos.  La cocina Chifa o China tienen algo en común con la del Medio Oriente, unir a las familias en una sola mesa para compartir y disfrutar en el mismo plato los distintos sabores y texturas.  Por lo tanto lo ideal es ordenar por ejemplo: Un arroz, unos tallarines, un pollo y una carne, y servirse de todo un poco para aprovechar las distintas salsas y jugos que bota cada preparación.
Como entrada recomiendo las Butichifas de Cerdo, 2 sanguchitos de chifa planchados acompañados de criolla chifera y rocoto hoisin.  Es decir, unos Buns parecidos a los de “Momofuku” que siempre trato de describir.
El encamotao no puede faltar, son bombones de langostinos y pollo envuelto en delgadas tiras de camote frito con salsa de naranja. Probablemente el plato mas emblemático de este restaurant.
Por ultimo puedes ordenar una fiesta de bocaditos al vapor, esta trae 8 tipos de Dim Sum variados.  Un poco duros tanto el relleno como la masa para mi gusto, pero de gran sabor!


Como platos principales recomiendo el Pollo Bruce Lee, originalmente lo ordenamos por amor a primera vista con el nombre.  Este viene saltado con jalapeños, pimientos verdes y maní.  No le tengas miedo al tema de los jalapeños, son como los Pimientos de Padrón, algunos pican y otros no. 
Otro plato interesante para los que quieren probar varias proteínas es el Taypa Saltado Tusan.  Una mezcla de pollo, langostinos, cerdo, pato y verduras.
La ultima proteína que probé y me encanto es el Lomito Saltado Tusan.  Las primeras veces que fui no me atreví a probarlo porque pensé que es un plato que ya había comido muchas veces en distintos restaurantes peruanos, lo que nunca imagine es que esta preparación proviene de la comida Chifa, y créanme gente que vale la pena ordenarlo.  Viene a la plancha con cebollas, pimientos verdes, tomates, ají, hongos y papitas.  Servido con panqueques para que prepares tus propias “Fajitas”.
Como en cualquier mesa Chifa no puede faltar el arroz, el tradicional Chaufa es el perfecto acompañante, personalmente ordene el especial que viene con Cha Siu, pollo y langostinos.  Y los tallarines saltado Semi Crocante Taypa como para terminar de llenarse uno.
Siempre al finalizar una buena experiencia gastronómica a uno le da como miedo pedir postre y que sea este el que arruine la velada.  En Madam Tusan este no es el caso, el Cheesecake de Te Verde es el ultimo recuerdo que debes llevarte en la boca de esta gran experiencia.

Carrera 6ª con 119B
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jueves, 13 de marzo de 2014

BOGOTA, SE TE OXIDAN LAS SARTENES



Muchos me preguntan porque he dejado de escribir en el blog, siempre salgo con alguna mentira como que tengo mucho trabajo, viajes, etc.  La verdad es que a Bogotá se le están oxidando las sartenes.

El problema que esta viviendo la capital no es la falta de nuevos conceptos, por lo contrario, la apertura de restaurantes esta inundando el mercado y nadie se preocupa por mantener la calidad de lo que ofrece.  El pecado mas grande que puede cometer un restaurador es LA INCONSISTENCIA.

Es completamente aceptable que del 1 al 10 un restaurante sea un 6 en comida, si ese día te provoca comer algo sin pretensiones, sabes a donde debes ir y créeme que saldrás contento y satisfecho.  Lo que no es aceptable es que el 90% de los restaurantes de esta ciudad estén vendiendo mentiras.  Si visitas un establecimiento mas de 3 veces por mes, lo mas probable es que una de las experiencias sea terrible o completamente diferente a la que te vendieron originalmente.  No traten de engañar al consumidor vendiendo un supuesto 9 o 10 en comida, si no son capaces de mantener la calidad de una canasta de pan.

Lo mas cómico (o triste) de esta historia, es que la gente le hace horas de fila a estos lugares, pagando precios exabruptos para comer mal.   

En fin, se que con este articulo nada va a cambiar, pero por lo menos me queda la conciencia un poco mas tranquila a la hora de recomendar un lugar.  Lamento mucho haberle quedado mal recomendando algún restaurante bueno que no fue capaz de mantener la calidad. 


Solo espero que los encargados de manejar el barco sean responsables, ojala y lean este articulo y revisen sus cocinas, equipos de trabajo, servicio y propuesta.  A la final es para su propio bien!
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lunes, 10 de febrero de 2014

EL "FRENCH DIP" ROAST BEEF SANDWICH


La disputa de su sabor y origen esta entre Dakota del Sur en los Estados Unidos e Inglaterra, después de mi visita a Cactus la semana pasada declaro que el mejor Roast Beef se come en Bogotá. Esta bien, a lo mejor son palabras mayores y un poco exageradas, pero debo admitir que quede gratamente sorprendido con el Mega Sándwich de Roast Beef que probé en este restaurante con mas de 36 años de tradición. 

Este lugar no es ningún secreto para los capitalinos, aunque me he conseguido a uno que otro que jamás lo ha visitado.  Llegue en búsqueda de una buena hamburguesa y salí soñando con volver a devorar el enorme sándwich de carne, queso y cebollas caramelizadas.

Cactus es uno de esos restaurantes “Casual Americano” donde el menú logra confundirte por su rico contenido, nada sofisticado, por lo contrario una carta bastante parecida a la de cualquier “Cheesecake Factory”.  Al menos que quieras salir un poco decepcionado, recuerda estas palabras mágicas: ENFOCATE A LO QUE VAS!

EL objetivo es el SANDWICH DE ROASTBEEF al mejor estilo FRENCH DIP.  Esta técnica de preparación consiste en reservar el jugo que suelta la carne al ser cocinada (Au Jus) y hacer de este un consomé.  El glorioso liquido es el acompañante del sándwich y la técnica de consumo es “Dipearlo” antes de cada bocado.  Como dato adicional para aquellos viajeros que vayan a visitar Miami próximamente, no dejen de probar el French Dip de Houston’s.

Uno de los detalles que me sorprendió de Cactus fue que por primera vez fui consultado por el termino que deseaba el Roast Beef.  No tengo idea si esto es una tradición en algunos países, pero en lo personal nunca me había sucedido, y como mal consumidor de carne que soy (3/4) me dio alegría saber que no iba a conseguir sangre en mi emparedado. 

La única queja o mejor dicho observación que puedo hacer es el pan.  Un sándwich tan especial como el que probé, sin duda alguna se merece algo mas delicado y especial, a lo mejor un buen brioche le daría un valor agregado.


P. D: Foto de archivo

Calle 96 No. 12-42
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martes, 4 de febrero de 2014

CACIO E PEPE



Y si, había prometido no escribir de este lugar por mariqueras personales, pero como dicen por ahí “El orgullo va al lado de el bolsillo” en mi caso “La buena comida tiene mayor peso que cualquier sentimiento”.  

El año pasado tuve la oportunidad de viajar a NY y visitar varios restaurantes de moda, entre ellos el gran “Maialino” de Danny Meyer y “Locanda Verde” de Andrew Carmellini.  Estos dos lugares fueron sin duda alguna los mas representativo de mi paseo, cocina italiana vanguardistas pero siempre inspirados por la tradición e ingredientes típicos de la cocina de la nona.  No habían pasado mas de un par de semanas en aterrizar en Bogotá cuando me encontré con uno de los dueños de Grupo Takami (propietarios de Cacio&Pepe) y me comento de la próxima apertura de su ultimo concepto.  Mientras hablábamos salió la conversación de las ultimas tendencias y los lugares que había visitado en mi viaje, y para mi sorpresa estos 2 eran gran parte de la inspiración de la nueva aventura italiana del grupo.

Hoy decidí visitar el sencillo pero hermoso local ubicado frente a la iglesia donde son velados los cuerpos mas importantes de la capital, y si aun no saben donde queda, es en toda la esquina de la Carrera 11 con 90.  Se nota que el local fue diseñado con extremo cuidado, y eso se siente cuando la sencillez abriga la calidez.  Nada esta sobre adornando el espacio, por lo contrario uno se siente muy cómodo, inclusive si te tocan las mesas pegadas a la 11.   El buen servicio se siente desde que se abren las puertas y las anfitrionas tratan de acomodarte sabiendo que no tienes reservación y están completamente copados!

La segunda impresión que fue la barra si es algo que trabajaría, los tragos no cumplieron con mis expectativas aunque pensándolo bien, quien carajo pide Gin&Tonic en un restaurante italiano. 

Después de una mediana espera llegamos a la mesa, una corta pero elaborada carta nos esperaba.  Por supuesto elegimos los únicos 2 platos de todo el menú que no habían, la razón es obvia, son los campeones como nos dijo el mesero.  Se trata de la Canilla de Cerdo y los Tagliatelles.

Un poco decepcionados por la noticia rehicimos nuestra mente y ordenamos las entradas: Albóndigas, Arancinis de auyama y Polenta con hongos.

Todos los que siguen este blog saben que soy adicto a las albóndigas, la buena noticia es que ninguna de la ciudad le llega ni cerca a estas, son grandes, suaves, jugosas y ridículamente buenas.  La próxima vez quiero unas de entrada, otras de Primi Piatti, Secundo y postre…..No hay forma de saciarte de ese sabor!

Los Arancinis están muy bien logrados al igual que los cuadritos de polenta, sabores directos y poco rebuscados. 

Como plato principal ordenamos un Risotto de hongos si no me equivoco con una yema de huevo fresco, el cual muy amablemente el mesero te rompe y mezcla en la mesa.  Por mas que estuvo rico no fue nada descrestante.  La tradicional milanesa de ternera acompañada de ensalada fresca fue otro de los platos que sorprendió.  Sensacional, suculenta y delicada seria mi forma de describirla.  La ensalada con la que viene acompañada es para los verdaderos amantes de las vinagretas cítricas, la cual va de la mano con la fritura de la carne.

A todas estas me imagino que todos se están preguntando lo mismo que yo me pregunté, y donde esta el Cacio y Pepe.  Como una buena pasta Aglio e Olio, esta preparación es todo un reto por su sencillez, es decir, el margen de error es muy pequeño.  Básicamente los ingredientes de la salsa es queso Pecorino y pimienta, mucha pimienta.  Fue una verdadera decepción no conseguir este plato en la carta como un plato principal y la estrella del lugar, pero por lo menos la ofrecen como acompañamiento de los fuertes, y debo decir que esta deliciosa.

Este Sábado vuelvo por la Porchetta, preparación que requiere de pedido especial con 3 días de anticipación y un mínimo de 6 hambrientos comensales. 

Ya les contare!


P.d: Excelente carta de vinos y precios muy justos.
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