Probablemente uno de los postres mas
famosos de la romántica y hermosa Paris, el “Paris-Brest” recibe su nombre en
honor a una de las carreras de ciclismo de larga duración mas antiguas de la
historia.
Una extensa jornada que recorría mas de
1.200 kilómetros, la ruta Paris-Brest-Paris fue completada por primera vez en
1891. El éxito fue total, y gracias al
periodista de “Le Petite Journal” Piere Giffard quien a su vez era un
aficionado de las bicicletas, el mundo entero se entero de esta gran carrera.
Cuenta la historia que un pastelero que
presenciaba la carrera desde “Maisons-Laffitte” cocino en honor al evento un
pequeño manjar en forma de rueda de bicicleta.
Giffard, tras haber visto esto, aplaudió la ocurrencia y la noticia se difundió
por toda Francia. El Paris-Brest como
postre había nacido, los primeros que comenzaron a consumirlo fueron los mismos
competidores que necesitaban recargar sus cuerpos con el alto nivel calórico de
este postre. Y como todo cuento, el
resto es historia!
La pastelería “Grazia” que recientemente
abrió sus puertas en Bogotá, es mi inspiración para escribir este
articulo. Mas de 2 años pasaron
remodelando el negro local esquinero, miles de preguntas comenzaron a surgir
entre los curiosos foodies hasta que por fin abrió sus puertas hace un par de
meses.
El local es hermoso, mas que una
pastelería de lujo lo calificaría como una Boutique donde reposan hermosas
tortas, panes, helados y chocolates. Existen 4 menús distintos, cada corte de
horario del día tiene una propuesta distinta, desayunos, almuerzos, onces y
Brunch.
No tuve la oportunidad de probar la
comida salada, la cual es obra de su propietaria Claudia. Esta joven Chef alcanzo a trabajar, al igual
que su esposo Raphael, con el gran Daniel Boulud en Nueva York. Las técnicas aprendidas por Raphael en los 6
años que estuvo con Boulud, se notan en la perfección con la que prepara el
Paris-Brest.
La forma es un poco mas redonda que
circular, la masa Choux donde reposa la crema de café con Praline es perfecta,
esponjosa y fresca. El sabor del relleno
es delicado y a su vez poderoso, realmente un postre con el que vale la pena
engordar.
La Tartaleta de Frambuesa no se queda
atrás, en realidad fue mi favorita.
Tanto la crema pastelera como la masa son muy frescas y bien logradas. Por ultimo no pueden dejar de probar el
helado de Chocolate. Este es para
amantes de chocolates puros y oscuros, es sin duda alguna el mejor helado de
este estilo que he comido en Bogotá.
Calle 69 No. 5-04
