EL OTRO LADO DEL FARFALLE

Por lo general cuando pensamos en Farfalle, lo único que se nos viene a la mente es la imagen de una pasta corta en forma de corbatín o mariposa. Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia, donde también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’).

Hace un par de semanas, Pedro (El Chef de Nueve) me pregunto si tenia 24 paquetes de Farfalle para venderle, el mismo día se los entregue pero no le pregunte para que necesitaba tanta cantidad.  No pasaron mas de 5 días y me volvió a hacer un pedido nuevo, ahí ya no aguante y me toco preguntarle si “Nueve” se había transformado en un restaurante italiano o que carajo!

Resulta ser que con la apertura del nuevo bar donde Pedro es socio, los Farfalle se sirven de una manera muy diferente a la que estamos acostumbrados.  Todos los días se aprende algo, y lo que Pedro me enseño ese día no he dejado de aplicarlo varias veces por semana.

FARFALLE FRITO CON RALLADURA DE LIMON, PARMESANO Y CEBOLLIN.

La receta que les dejo a continuación es fácil y deliciosa.  Este Snack casero es ideal para tomar trago, ver algún juego o simplemente disfrutar entre amigos.

INGREDIENTES

. Farfalle

. Limón

. Cebollín o Ciboulette

. Queso Parmesano

. Sal, mucha sal!

PREPARACION

Cuando me contaron de este Snack, salí corriendo a la casa a prepararlo.  Una vez tenia todos los ingredientes sobre la mesa fue que me di cuenta que jamás pregunte como freír la pasta.  Esto me presento varias dificultades que espero que con algunos consejos no les suceda.

Lo primero que deben hacer es hervir la pasta en agua con mucha, y cuando digo mucha, es mucha sal.  Una vez la pasta este cocida a ¾ retírenla del agua y comiencen a calentar una sartén onda con abundante aceite.

Esta es la parte engorrosa y fastidiosa, deben tener cuidado de no agregar muchos Farfalle a la vez en la misma sartén, cuando haces esto se comienza a formar una sola masa y se vuelve casi imposible de separar corbatín de corbatín.  Es por eso que debes tener mucha paciencia a la hora de freírlos y escurrirlos.

Una vez estén doraditos y crujientes, retíralos del aceite, escúrrelos y sécalos bien con papel absorbente, agrégales mientras estén caliente una buena dosis de Parmesano rallado, preferiblemente con un “MicroPlane”, un puñado de cebollín diminutamente cortado y un poco de ralladura de limón. Mezcla todos los ingredientes bien y listo.

Vale la pena ensayar esta receta, no tienen idea de cómo gusta y lo divertida que es.

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PARIS-BREST

Probablemente uno de los postres mas famosos de la romántica y hermosa Paris, el “Paris-Brest” recibe su nombre en honor a una de las carreras de ciclismo de larga duración mas antiguas de la historia.

Una extensa jornada que recorría mas de 1.200 kilómetros, la ruta Paris-Brest-Paris fue completada por primera vez en 1891.  El éxito fue total, y gracias al periodista de “Le Petite Journal” Piere Giffard quien a su vez era un aficionado de las bicicletas, el mundo entero se entero de esta gran carrera.

Cuenta la historia que un pastelero que presenciaba la carrera desde “Maisons-Laffitte” cocino en honor al evento un pequeño manjar en forma de rueda de bicicleta.  Giffard, tras haber visto esto, aplaudió la ocurrencia y la noticia se difundió por toda Francia.  El Paris-Brest como postre había nacido, los primeros que comenzaron a consumirlo fueron los mismos competidores que necesitaban recargar sus cuerpos con el alto nivel calórico de este postre.  Y como todo cuento, el resto es historia!

La pastelería “Grazia” que recientemente abrió sus puertas en Bogotá, es mi inspiración para escribir este articulo.  Mas de 2 años pasaron remodelando el negro local esquinero, miles de preguntas comenzaron a surgir entre los curiosos foodies hasta que por fin abrió sus puertas hace un par de meses.

El local es hermoso, mas que una pastelería de lujo lo calificaría como una Boutique donde reposan hermosas tortas, panes, helados y chocolates. Existen 4 menús distintos, cada corte de horario del día tiene una propuesta distinta, desayunos, almuerzos, onces y Brunch.

No tuve la oportunidad de probar la comida salada, la cual es obra de su propietaria Claudia.  Esta joven Chef alcanzo a trabajar, al igual que su esposo Raphael, con el gran Daniel Boulud en Nueva York.  Las técnicas aprendidas por Raphael en los 6 años que estuvo con Boulud, se notan en la perfección con la que prepara el Paris-Brest.

La forma es un poco mas redonda que circular, la masa Choux donde reposa la crema de café con Praline es perfecta, esponjosa y fresca.  El sabor del relleno es delicado y a su vez poderoso, realmente un postre con el que vale la pena engordar.

La Tartaleta de Frambuesa no se queda atrás, en realidad fue mi favorita.  Tanto la crema pastelera como la masa son muy frescas y bien logradas.  Por ultimo no pueden dejar de probar el helado de Chocolate.  Este es para amantes de chocolates puros y oscuros, es sin duda alguna el mejor helado de este estilo que he comido en Bogotá.

Calle 69 No. 5-04

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LAS 5M Y LAS 2A

Los últimos seis meses me ha dado por tomar Espresso frio en Juan Valdez, probablemente el único loco junto a mi hermano que pedimos una bebida fría en un clima como el de Bogotá.

Debido a que esta no es una preparación común, la falta de estandarización de parte del proveedor me llevo a contactar a una amiga que trabaja en la Federación Nacional de Cafeteros, quien muy amablemente escucho mis quejas y me invito a un nuevo “Taller” que la marca Juan Valdez esta realizando en sus tiendas, donde sus clientes tienen la oportunidad de pasar detrás de la barra junto a sus baristas y aprender a preparar su café favorito.

En mi caso me toco aprender de la mano del Campeón Nacional de Baristas Ronald Valero, una experiencia que jamás olvidare.  

Resumidamente les cuento lo sucedido: Mi tocayo me invito a preparar un espresso sencillo en un pico de la maquina, mientras el prepararía lo mismo en el siguiente.  Me enseño lo básico, todo parecía sencillo hasta el momento.  Limpiar el dispensador, agregar dos medidas de café, prensar el café, dejar salir agua caliente de la maquina, presionar un botón y colocar los 2 vasitos bajo el pico…Sencillo no?

El resultado de mi espresso fue un café con una crema bastante mediocre, aguado y de poco cuerpo.  Como es posible me pregunte, este señor acaba de hacer exactamente lo mismo que yo y obtuvo lo opuesto a lo que acabo de describir.  Por supuesto pensé que mi pico estaba truqueado, lo rete a invertir su puesto con el mío e intentar nuevamente.  Esto llevo a que midiéramos gramo a gramo la cantidad de café, molienda, etc. Todo estaba estandarizado y comprobado.  El resultado fue exactamente el mismo, yo obtuve un café mediocre y el un excelente espresso.

Ronald me conto que la magia de un barista se guía de siete variantes, las famosas 5M y las 2A

Dentro de las 5M solo una fue la que altero el resultado de nuestro experimento.  En orden de importancia se las numero: Maquina, Mantenimiento, Molienda, Mezcla y Mano.

Las primeras cuatro están claras, utilizamos la misma maquina que tiene el mismo mantenimiento, la misma molienda y la misma mezcla de café.  El verdadero secreto esta en la mano del barista.  La cantidad de presión ejercida a la hora de prensar el café y el lograr que quede sumamente parejo. Y por supuesto, algún secreto que no se!

De las 2 A una es obvia e imprescindible y la otra un poco cursi como Ronald la describió, pero sin duda alguna la mas importante.  La primera es la calidad del agua, y la segunda es el amor con el cual el barista hace el café.  Sin duda alguna algo que a partir de esta experiencia respeto cada día mas.

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EL KENNY

Uno de los productos que mas consumo últimamente es la Ginger Beer de Fever Tree, su poderoso sabor y fuerte aroma de jengibre me cargan loco. 

Esta “Gaseosa” o mixer es ideal para consumir helada y directo de la botella bajo un día soleado, debido a que no estamos en la ciudad con mas exposición solar del mundo,  salí a buscar con que se puede mezclar esta intrigante bebida.

Anoche mientras trabajaba en la nueva tiendita de “bd gourmet” ubicada en la casa del restaurante Nueve, se me ocurrió cruzar la calle y visitar a Kenny, el bartender de Bruto.  En algún momento ya me había contado la idea de mezclar el intimidante sabor de jengibre de esta Fever Tree, con el dulce y especiado toque del Ron caribeño Sailor Jerry.

Como a eso de las 7pm le caí, hora perfecta para conseguir un puesto en la barra del restaurante de moda.  “Vine a ver que es lo que es” le dije, inmediatamente y sin intercambiar mas palabras saco un vaso corto, una botella de Sailor Jerry, la fever tree y se puso a trabajar.

El resultado fue ridículamente bueno, el dulce ron consiguió su pareja perfecta, sincronizados como bailando un Tango, acariciaron mi paladar una y otra vez. 

Este es un trago que no pueden dejar de probar, ya sea en la barra de Bruto o en sus casas, el “Kenny” como decidí bautizarlo, te invita a tomar mas y mas.  Es ideal tanto para hombres como para mujeres.  Por eso les comparto la receta completa, sin medidas:

. Ron Sailor Jerry

. Ginger Beer de Fever Tree

. Una gota de limón

. Un toque de Cointreau

. Un poquito de jarabe de goma o azúcar

Les dejo un poco de historia de este Ron, el cual considero un gran producto:

Sailor Jerry es el ron especiado de la familia William Grant’s que se lanza en España en 2010.
 
Su sabor deja marcado el paladar de quienes lo prueban, como los tatuajes que hacía Norman “Sailor Jerry” Collins dejaban una marca en la piel. Está inspirado en los marineros de los años 50 que, no sólo adornaban sus cuerpos con tattoos sino que también cambiaban sus bebidas para que fueran únicas. Incorporaban especias al ron para endulzarlo y para mantener su calidad mientras estaban en alta mar.
 
Una combinación de vainilla, canela y toques de lima, hacen de Sailor Jerry un ron que, como el trabajo del hombre que inspiró su nombre, habla por sí mismo.
 
Así, como los tatuajes que “The Man” hacía en la piel de estos marineros, en la parte interior de la etiqueta de la botella de Sailor Jerry, se pueden encontrar los tatuajes marineros más representativos. 
 

Para comprar Sailor Jerry y Fever Tree: www.bdgourmet.com

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